亚硝酸盐中毒怎么回事？

病因：

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。在一些特殊情况下，如肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下，可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制咸肉时加亚硝酸盐过多也可引起亚硝酸盐中毒。

临床表现：

亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多或误服工业用亚硝酸盐而致。亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒，亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。

中毒儿童最先出现症状。表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。

预防：

不吃腐烂蔬菜；剩菜在高温下存放长时间后不可再食用；勿食大量新腌菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上方可食用；肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加……