发病症状：
轻度发作，表现为：厌食、疲劳、低热、恶心、不定性的腹痛
中度发作，表现为：眼白发黄及全身黄疸，出现酱油色尿和贫血症状
重度发作，表现为：休克、心功能和肾功能衰竭，重度缺氧时还可见双眼固定性偏斜，如不及时抢救可于一至二天内死亡
蚕豆病的病因是：G-6-PD酶（萄糖-6-磷酸脱氢酶）的基因突变，导致酶活性不足。
下面来解说一下蚕豆病的发病机理：
新鲜蚕豆含有一种强氧化剂，正常人吃了蚕豆后，这种氧化剂会被人体内的还原型谷胱甘肽（Glutathione，人体内的保护性还原剂）中和
还原型的谷胱甘肽与氧化剂作用后，变成了氧化型谷胱甘肽，就需要有足够多的“NADPH”（还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，Nicotinamide adenine dinucleotide phosphate）来还原，以便周而复始地去中和蚕豆中的氧化剂
NADPH是由NADP经由G-6-PD酶还原生成
当G-6-PD酶的活性不足时，就不能产生足够的NADPH，也就不能产生足够多的还原型谷胱甘肽
没有足够多的还原型谷胱甘肽，蚕豆中的氧化剂不能被充分中和，就会把红细胞的细胞膜给氧化了，进而发生溶血反应。
所有的症状，都是不同程度溶血的后果：
疲劳：缺氧
黄疸：红细胞破裂后，血红素被代谢成胆红素，如数量较大不能快速排出，就呈显出黄疸
休克、死亡：严重缺氧
G-6-PD基因位于X染色体上，是一种伴性不完全显性遗传病，多发于男性，男女比例是7:1。输血是本病的最主要疗法。
蚕豆病的发病率约为万分之一，但有一定的致死率。在没有基因检测的方法时代，除非吃蚕豆发病，否则较难发现。
现在有了基因检测，如果家族中有蚕豆病史，可以考虑给新生儿做一个蚕豆病的基因检测。预防是比治疗更好的手段。
